Rochefort en transition : LePetitMoulinDuGerny

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Mouture sur pierre (meules de 1 mètre de diamètre => pas d'échauffement car rotation lente) de céréales produites localement par des agriculteurs (bio ou conventionnels) de la région (Rochefort, Hargimont). Cette absence d'échauffement préserve toutes les qualités des céréales, ce qui n'est le cas ni avec une mouture sur cylindres (industriels) ni avec des meules trop petites qui tournent trop vite.
Mouture lente (+/- 10 Kgs/heure) de froment/ épeautre ou toute autre céréale produite localement. Ce qui donne une farine  100% pure (aucun mélange) et non corrigée par l'ajout d'additifs. La farine est fine mais pas complètement blanche (T45 ou T55), il s'agit plutôt d'un type T80, soit le plus équilibré en fibres (sans exagérer). La mie du pain est beige. Si mes client le désirent, j'offre les sons qui, ajoutés à la pâte, permettent d'obtenir du pain demi gris ou complet selon le dosage.
Les céréales utilisées ne sont pas "dopées" au gluten. Pour faire votre pain, il faut adapter la méthode, et il sera forcément moins soufflé que celui que proposent nos " artisans boulangers". Nous proposons à quelques artisans sérieux et ayant un savoir-faire suffisant de fabriquer du bon pain avec notre farine. Actuellement: Pâtisserie Demelenne à Hotton,  asbl le point d'arrêt à Rochefort, gaufres Laurent, Be Bread à Woluwé.

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